PANETTONE DI CAPPONE (circa 3 kg)

Abbiamo accuratamente disossato il cappone facendo attenzione a non forare la pelle, lo abbiamo farcito con un impastino delicato di manzo e vitella con aggiunta di castagne, pistacchi, prugne essiccate, olive e pinoli; un connubio di sapore per un risultato eccellente. La cottura può essere fatta in forno a 160 gradi per 1 ora e mezza coprendolo con della carta stagnola, per poi finire a 220 gradi togliendo la carta. Oppure in tegame rosolandolo con degli odori, si sfuma con del vino bianco e poi si copre con del brodo vegetale continuando la cottura a fuoco lento finché  questo non si sia ritirato. Una volta raffreddato si taglia a fette. 3 kg a 21,90€ il kg