Costata di Bue Nero

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Fin dall'antichita' non essendoci la meccanizzazione agricola,si usavano i bovini per trainare attrezzi per lavorare i campi.Il Bue Nero veniva castrato all'eta' di 18 mesi per far si che divenisse piu' mansueto grazie all'abbassamento della produzione di testosterone.Questa castrazione oltre a rendere il toro piu' docile,favorisce l'aumento di peso che puo' superare di gran lunga la tonnellata.Viene alimentato con foraggio,mais,fave e crusca che conferiscono alla carne la tipica marezzatura che la contraddistingue per sapore e tenerezza
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