Cappone disossato ripieno

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Abbiamo accuratamente disossato il cappone facendo attenzione a non forare la pelle,lo abbiamo farcito con un impastino delicato di manzo e vitella con aggiunta di castagne,pistacchi,prugne essiccate,olive e pinoli; un connubio di sapore per un risultato eccellente.
La cottura può essere fatta in forno a 160 gradi per 1 ora e mezza coprendolo con della carta stagnola,per poi finire a 220 gradi togliendo la carta.Oppure in tegame rosolandolo con degli odori,si sfuma con del vino bianco e poi si copre con del brodo vegetale continuando la cottura a fuoco lento finché  questo non si sia ritirato.Una volta raffreddato si taglia a fette.
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